“啧啧，看起来好简单啊！”王源惊叹一声，却又转口说道：“不过，我看我妈切鸡肉的时候，没有这么顺畅啊，这是怎么一回事？”</p>
张子陌好笑，这句话可不是她教的，到时候王妈妈知道了，不会打你的小屁屁？</p>
“都是杠杆原理了，还有就是顺着骨头的走向。”张子陌笑道：“你知道庖丁解牛？”</p>
王源点头：“我知道，庖丁解牛是一个成语，意思是比喻经过反复实践，掌握了事物的客观规律，做事得心应手，运用自如。”</p>
张子陌点头：“嗯，这其实是有典故的，出自先秦庄周的《庄子养生主》：“庖丁为文惠君解牛，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然向然，奏刀騞然，莫不中音。”！”</p>
这个寓言故事选自《庄子内篇养生主》。它说明世上事物纷繁复杂，只要反复实践，掌握了它的客观规律，就能得心应手，运用自如，迎刃而解。</p>
文章叙议相间，层次分明。写宰牛时动作之优美，技术之高超；成功后的志得意满等，绘声绘色，如闻如见，引人入胜。语言生动形象，“目无全牛”、“游刃有余”、“踌躇满志”“切中肯綮”“庖丁解牛”成语，即出自本篇。</p>
张子陌说着，就继续下一步动作。</p>
“我们要确保剔除所有的胸骨。检查一下其中是否留有任何可能折断的碎骨头。用刀尖轻轻地在鸡肉中切割，切口要短，这样可以将软骨分开。”</p>
用锋利的刀尖沿胸骨末端处的软骨两端切下软骨。用刀尖从鸡胸一侧的长肋骨下划过。将肉从肋骨上切下并刮干净，将骨头从肉中剔除。</p>
肋骨之间由薄膜相连。薄膜和肋骨应被一块切下来。将锁骨从鸡胸中剔除。</p>
剔除锁骨上的鸡肉；去除骨头。重复这一过程，将鸡胸的另一面去骨。包装出售的整个带骨鸡胸已经剔除了叉骨。所以，如果您在家里切开整只鸡，则需要剔除叉骨。用刀尖将骨头上的肉切下来。然后抓住叉骨，将其从鸡胸中拽出来。</p>
包装出售的整个鸡胸已经剔除了叉骨，但是如果您要切开整只鸡，则需要自己剔除叉骨。将白色肌腱从无骨鸡胸中切下。</p>
为了剔除鸡胸每侧的白色肌腱，需要从每个肌腱处切下足够多的肉，这样才能抓住它。（可以使用纸巾，这样可以抓得更牢。）然后拽出肌腱。</p>
将鸡胸肉多的一面朝上。如果您愿意，还可以将鸡肉的细嫩部位从半面鸡胸的最厚端切下，保存起来以备他用（如制作速食糖醋鸡或爆炒蔬菜鸡块）。之后将余下的松懈连接组织切除干净。</p>
将整只鸡胸纵向切成两半，分为大小相当的两部分，每部分都可以单独食用。</p>
鸡肉可以做出多种不同的美味佳肴。无论是使用中式风格的鸡肉切法，还是为制作其他菜肴将鸡肉切块、去皮和剔骨，现在您都已经知道了如何充分利用一只鸡做出一道好菜端上餐桌，而不是将它扔进垃圾桶。</p>
“好了，接下来，就是将鸡肉切成丁了，这个很简单，鸡肉并没有那种顺纹理和逆纹理的说法，怎么切，都随你的想法就好。”</p>
说着，张子陌将这些鸡肉切成一小块一小块的鸡肉，然后用盐和鸡精。胡椒粉等将鸡肉腌制起来。</p>
“这都是什么啊？”王源指着那些配料问道。</p>
张子陌一边做，一边笑道：“这是盐，不需要我介绍了？”</p>
“这是胡椒粉，这是鸡精！”</p>
“等等，鸡精？不是说鸡精有毒吗？”王源疑问的问道。</p>
张子陌笑着解释到：“其实通常意义上的鸡精不是真的用鸡肉制作的，鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。”</p>
“它可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。味精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高；鸡粉则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。”</p>
“所以，它为什么会有毒呢？”王源问道。</p>
什么氨基酸，什么核苷酸，反正他不懂，直接按台本问就是了。</p>
张子陌笑了笑：“其实说鸡精或者味精有毒，是因为其中的主要成分，谷氨酸钠。”</p>
“1866年，德国化学家卡尔海因里希利奥波德瑞特豪森将小麦麸用硫酸水解而得到的酸性氨基酸。1908年，日本科学家池田菊苗博士利用海带单独分离出味美成分，并证明了这种味美成分就是谷氨酸钠盐，从而生产化学调味料投放市场。生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及发酵或水解蛋白质产品（如酱油或豆酱）所能带来的调味作用中，部分归功于谷氨酸的存在。”</p>
“而谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外，所以这才是鸡精常吃有害的真实原因！”</p>
但其实鸡精的使用也是有讲究的，有一些菜肴里面就不能使用鸡精。</p>
张子陌还不忘记补充到：“当然，有一些菜肴，比如在酸性食物中就不适宜添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。”</p>
“在含有碱性的原料中也不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味使鲜味降低，甚至失去其鲜味！”</p>
“哇，小小的鸡精也有这么大的讲究啊，那你这个？”王源张大了嘴巴，尽管看过台本，但此时还是有些惊讶的，这些东西不查根本就不知道，背下来也很难，真不知道张子陌是怎么背下来的，而且说起来这么流畅，难道是真的都懂？</p>
“我这个可不同！”网已改网址，网已改网址，网已改网址，大家重新收藏新网址，新手机版网址m. 新电脑版网址.大家收藏后就在新网址打开，老网址最近已经老打不开，以后老网址会打不开的，请牢记:网,免费最快更新无防盗无防盗.报错章,求书找书，请加qq群：（群号）</p>